En el marco de la Semana de la Lucha contra la Triquinosis, que se conmemora cada a帽o durante la tercera semana de mayo, el Colegio de Veterinarios de la Provincia de Buenos Aires refuerza la importancia de la prevenci贸n y el control sanitario para evitar esta enfermedad zoon贸tica que puede afectar gravemente la salud humana.
Un problema estacional que requiere prevenci贸n
Durante los meses m谩s fr铆os, el riesgo de transmisi贸n aumenta debido a pr谩cticas habituales como la faena dom茅stica de cerdos y la elaboraci贸n casera de chacinados, embutidos y salazones sin control veterinario. En este contexto, resulta fundamental recordar que todos los productores con establecimientos elaboradores de chacinados, salazones y/o grasas habilitados deben registrar sus productos en el ReCBA (Registro de Chacinados de la provincia de Buenos Aires).
Este registro, bajo la 贸rbita del Ministerio de Desarrollo Agrario, incluye ahora a aquellos productores bajo el r茅gimen de la Resoluci贸n N潞 350/2025. El tr谩mite es gratuito, tiene una vigencia de cinco a帽os y es un requisito indispensable para el tr谩nsito provincial de los productos.
驴Qu茅 es la triquinosis?
La triquinosis es una enfermedad parasitaria que se transmite al ser humano por el consumo de carne cruda o mal cocida infectada, principalmente de cerdo o de animales silvestres, que contiene larvas del par谩sito Trichinella.
El rol clave del rotulado y el control veterinario
Para garantizar la inocuidad, es vital que el consumidor aprenda a identificar los productos seguros. Un chacinado legal debe contar con un r贸tulo que incluya informaci贸n obligatoria como:
鈥arca e identificaci贸n de origen: (Nombre del elaborador, domicilio y n煤mero de habilitaci贸n provincial ReCBA).
鈥enominaci贸n de venta y lista de ingredientes.
鈥echa de duraci贸n/vencimiento e identificaci贸n de lote.
El cumplimiento de estos est谩ndares, establecidos por el C贸digo Alimentario Argentino, representa una ventaja competitiva para el productor y genera confianza en el consumidor. La autoridad de aplicaci贸n encargada de estos registros es la Direcci贸n de Industrias y Productos Alimenticios (DIPA) del Ministerio de Desarrollo Agrario.
Recomendaciones principales
Desde el Colegio de Veterinarios se recuerda a la poblaci贸n:
鈥onsumir 煤nicamente productos elaborados en establecimientos habilitados y registrados en el ReCBA.
鈥erificar siempre el r贸tulo y la procedencia confiable del alimento.
鈥o consumir carne de cerdo ni derivados sin an谩lisis sanitario previo (t茅cnica de digesti贸n enzim谩tica).
鈥ocinar completamente la carne, ya que el ahumado, la salaz贸n o la congelaci贸n casera no eliminan el par谩sito.
Ante s铆ntomas como fiebre, dolores musculares, diarrea o edema del p谩rpado inferior, consultar de inmediato al sistema de salud.
La prevenci贸n no solo protege la salud individual, sino que evita brotes comunitarios. Para m谩s informaci贸n sobre registros y manuales, se puede consultar el sitio oficial de la DIPA: www.gba.gob.ar/desarrollo_agrario/dipa/ReCBA
