La iniciativa, presentada por la Asociación Braford Argentina y financiada por el IPCVA, permitirá anticipar y valorizar la calidad de la carne sobre bases científicas
En el marco de su estrategia de generación de conocimiento aplicado y fortalecimiento de la competitividad de la cadena de ganados y carnes, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) financia un nuevo proyecto orientado al desarrollo de un Índice Integrado de Calidad para la carne Braford.
La iniciativa, presentada por la Asociación Braford Argentina y aprobada en la X Compulsa Técnica de Proyectos de Investigación del IPCVA durante el año 2025, propone un enfoque integral que abarca todas las etapas del proceso productivo, desde la recría y terminación hasta la faena, maduración y evaluación sensorial de la carne.
Un enfoque integral para medir y predecir valor
El proyecto tiene como eje central la generación de evidencia objetiva que haga posible comprender cómo distintas variables productivas impactan en la calidad final de la carne. Para ello, se analizan factores como:
Peso y características al inicio de la terminación
Nivel de engrasamiento y marmoleo
Temperamento animal
Duración de la terminación a corral
Diferencias entre categorías animales
A partir de estos datos, se desarrollará un índice capaz de predecir el valor comercial de la carne antes de su llegada al consumidor, integrando variables productivas, de carcasa, fisicoquímicas y sensoriales.
Investigación aplicada con base experimental sólida
El estudio se lleva adelante en la Estación Experimental Agropecuaria INTA Balcarce, bajo condiciones controladas, donde se evalúan animales Braford sometidos a distintos sistemas de terminación. El diseño contempla mediciones productivas, análisis de calidad de carcasa y estudios de laboratorio sobre atributos clave como terneza y jugosidad, perfil de ácidos grasos, estabilidad oxidativa y comportamiento el proceso de maduración del producto.
Además, un panel sensorial entrenado valorará la percepción del consumidor, integrando ciencia y experiencia de consumo en un mismo modelo analítico.
Articulación institucional para generar impacto
La iniciativa se sustenta en un esquema de trabajo colaborativo que integra capacidades públicas y privadas:
Asociación Braford Argentina (ejecución técnica)
INTA (infraestructura experimental y respaldo científico)
Especialistas en cadena cárnica y mercados
IPCVA (financiamiento y orientación estratégica)
Esta articulación garantiza rigor metodológico, validación independiente y una clara orientación a resultados con impacto directo en la competitividad del sector.
